Activiteiten van ons Convivium in 2010:
Terra Madre Action Amsterdam: alweer een onvergetelijke avond!!
Op Terra Madre dag 2010 heeft Slow Food Amsterdam samen met delicatessenhandel Casa del Gusto een fantastisch diner georganiseerd bij het restaurant “The Colour Kitchen”. De 10 chefs die betrokken waren bij het evenement, combineerden producten van de Ark van de Smaak uit Nederland en Italië en zetten een heerlijk menu op tafel. De aanmeldingen stroomden binnen na de aankondiging en al snel waren alle 160 plaatsen bezet.
Het evenement was "non profit".
Click hier voor de balans van de avond.
Dus de drukte was te zien, zeker bij binnenkomst , waar “street food” hapjes werden geserveerd terwijl de gasten konden praten met producenten van Nederlandse Ark van de Smaak producten en ook informatie konden krijgen over de Italiaanse Presidia producten die in het menu verwerkt waren.
Het restaurant vulde zich en iedereen ging aan de lang gerekte tafels zitten. Sándor Schiferli en Gianni Bordini van Casa del Gusto openden de avond met een uitleg van wat Terra Madre is. Het bijzondere van de producenten van de Ark van de Smaak werd verder benadrukt in de presentaties tijdens het diner. Loek Hilgers coordinator van het Presidium Kempische heideschaap, Marianne Duinkerken van het Presidium Drents heideschaap, Marjolein Kooistra coordinator vanPresidium Boeren-Goudse oplegkaas en Barbara Gertsema van de Goede Vissers van de Waddenzee kregen alle aandacht om uitleg te geven over hun producten. Als aandenken konden alle gasten het gegraveerde wijnglas met “ Terra Madre” mee naar huis nemen.
Geinspireerd door de woorden van Carlo Petrini over Terra Madre, met alle activiteiten op deze bijzondere avond hebben we respect getoond aan iedereen die de thema’s biodiversiteit, bescherming van ons voedsel en de kwaliteit ervan onder de aandacht brengen. Het is bijzonder dat daarvoor zoveel mensen samen dit mogelijk maken. Van de chefs, bediening, producenten tot aan de dinergasten, iedereen heeft dit vanuit het Slow Food gedachtegoed gedaan. De verbinding in het netwerk van de voedselgemeenschap is verstevigd.
Complimenten en dank aan alle leden van het organiserend comité: Sander Overeinder van As, Fabio Antonini en Laura Martini van Pianeta Terra, Geert Burema van Merkelbach, Filip Mobach, Jannet van der Ree en Maurice Pilet van De Italiaan, Wally Bosman en Leonardo Pacenti van Toscanini, Matthias van der Nagel van Pekelhaaring, Gianni Bordini en Gessica Batino van Casa del Gusto. .. en tot volgende jaar!
MINI MASTERCLASS BIOLOGISCHE CIDER EN POIRE
De appelcider en poiré proeverij van 3 december in café Two for Joy was zeer geslaagd.
Martijn de Wal van Pomme d’Or heeft ons uitgebreid rondgeleid in zijn wereld
van cider en poiré . Nadat wij 7 verschillende appelciders hadden geproefd,
eindigden wij met 3 verschillende soorten poiré. Voor de "die hards" waren er nog een
calvados en Pommeau AOC de Normandie, een specialiteit , die eigenlijk als
aperitief bedoeld is, maar het ook prima als digestif of dessert (wijn) doet
en bovendien niet meer dan 16 of 17% alcohol bevat.
De ciders die we proefden, waren allemaal op ambachtelijke wijze bereid,
biologisch en soms ook ongefilterd. Steeds weer werd elke cider werd
uitgebreid ingeleid met een eigen verhaal over boer, productie en
filosofie van het bedrijf aangevuld met gedetailleerde informatie over de
cider zelf. En dan kon er geproefd worden.
Elk glas werd vergezeld van het ambachtelijke brood van Brood met telkens
een andere rauwmelkse kaas die Martijn de dag tevoren zelf uit Normandië
had meegenomen, afgewisseld met de inmiddels beroemde paté en rillette van
De Pasteibakkerij van Diny Schouten en Floris Brester.
Verrassend was de enorme variëteit .waren de verschillen in smaak en
verfijning bij de ciders. Zo dronken we een cider die zeg maar de indruk
gaf regelrecht uit de stal te komen of een Poiré die qua verfijning niet
onder zou doen voor een mooie brut.
Van het huis Frémont kregen we meerdere ciders, ( zowel demi-sec als brut)
te proeven. Niet voor niets heeft Harold Hamersma een lofzang gehouden over
o.a. de Silex en over het paradepaardje , de Pommes de Paille, de cider die
nog op ouderwetse manier wordt geperst., nl onder stro in plaats van door
geperforeerde doeken.
ZOETE APPELS PROEVERIJ
Dijkmanszoet of Roggezoet? Hoe smaakt een rauwe of gekookte zoete appel en hoe omschrijf je die smaak? Na 13 zoete appelrassen waren de 15 deelnemers aan de proeverij ‘Zoete appels’ in Sociëteit de Kring in Amsterdam op 28 november een appelflauwte nabij. Textuur, smaak en geur van verschillende zoete appelrassen omschrijven is geen sinecure
Lees meer>
Excursies ETEN UIT DE NATUUR: een geweldig succes
Zaterdag 18 september en zondag 17 oktober werden we door Carla de Bruijn, natuurgids van het IVN rondgeleid in het Amsterdamse bos; het Vogeleiland om precies te zijn. De reden dat Carla deze plek had uitgekozen is omdat hier geen honden mogen komen, vossen niet kunnen komen, hier niet met onkruidverdelger wordt gespoten en omdat het een eindje van de snelweg af licht. Allemaal redenen waardoor de eetbare planten ook eetbare blijven.
Wat kun je zo al aan eetbaars vinden op het vogeleiland in september en oktober? Vlierbessen, hazelnoten, walnoten, sleedoornbessen, brandnetels, Engelwortel, mierikswortel, krentenboom, zuurbes om er maar een paar op te noemen. Dat eetbare planten niet per definitie lekker zijn hebben we aan den lijven kunnen ondervinden. Na een hapje Gelderse roos greep iedereen snel naar de zuurbes om de vieze smaak hiervan zo snel mogelijk kwijt te zijn.
Na de rondleiding was het tijd om al het lekkers dat we onderweg gezien hadden ook te gaan proeven. Carla had een aantal kruidenboters gemaakt van o.a. hondsdraf en look-zonder-look. Als zoete tegenhanger hiervan mochten we allerlei soorten gelei proeven waaronder vlierbloesem, rozen, lijsterbes, vogelkers, zuurbes en bramen.
Iedereen kreeg ook het boekje “Eten uit de natuur” van Carla mee, met daarin allerlei recepten om thuis uit te proberen.
Rondleiding Eerlijk & Heerlijk in Zuidoostbeemster
In 2010 vond de ALV (algemene leden vergadering) op 25 september op het fruitteeltbedrijf Eerlijk en Heerlijk van Vera en Dick van Berge. Dick en Vera zijn ook lid van Slow Food. Na afloop van de vergadering begon Vera met de rondleiding door ons direct te laten proeven van diverse sap combinaties. Wij moesten raden welke combinaties het waren. Dit bleek veel moeilijker dan je dacht, was het nou vlierbes met peren of zwarte bes met .... . In ieder geval waren de sappen heerlijk van smaak.
Daarna gingen we met Dick de boomgaard in. Hij vertelde hoe de teelt van diverse fruit plaats vind. Zoals waarom hij de appels en peren langer aan de boom hangen; dat komt de smaak ten goede, die trekt echt in de vrucht. De valperen kun je niet gebruiken, die blijven liggen en daar loopt de hond mee verder alsof het een tennisbal is.Hij vertelde over de schade door vogels, want 1 pik met een snavel maakt dat een vrucht gaat rotten. Daarvoor kunnen ze schadevergoeding vragen bij het Flora & Fauna fonds.Voor het bestijden van ziekten gebruikt hij zoveel mogelijk natuurlijke vijanden. Zo gebruikt hij tegen de bladluis sluipwespen en lieveheersbeestjes. Eerlijk & Heerlijk is al ruim 100 jaar een familiebedrijf in de Beemster.
Kijk voor de openingstijden van de winkel op www.eerlijkenheerlijk.nl
"Samen eten met je buren"
Het 'Samen uit eten met je buren' in Amsterdam Zuidoost vond plaats in de Week van de Smaak. Van 21 tot 26 september is er in verschillende winkelcentra door cateraars een internationale hap geserveerd. Op zondag 26 september vond de verkiezing voor het “Lekkerste multiculinaire gerecht van Amsterdam Zuidoost” plaats tijdens de Smaakmarkt bij Boerderij Langerlust. Slow Food Amsterdam was daar vertegenwoordigd met een stand marktkraam. De 4 finalisten werden beoordeeld door de jury met oa Marcel la Rose, Stadsdeelvoorzitter van Amsterdam Zuidoost. De winnaar is Brassies Kitchen van Patricia Brasdorp, zij ontving de oorkonde in een zilveren lijst. Haar gerechten werden door de jury geroemd om de complexiteit van bereiding met uitstekende smaakkwaliteit
De winnares Patricia Brasdorp met haar prijs
Kokkin Juliette, alias Big mama Soul kitchen met haar gerecht bij de jury
Sandor met Marcel la Rose bij de Slow Food stand
Slow Food aanwezig bij Festival Amsterdam Duurzaam
De stand van Slow Food was druk bezocht mede door het kunnen proeven van verschillende producten uit Amsterdam en omgeving. Er was Skaepsrond = witschimmel schapenkaas van Dikhoeve uit Ransdorp, worst van slagerij Herman de Wit (Watergraafsmeer) en ongepelde garnalen uit de Noordzee van de Goede Vissers.
Middels een kleine quiz, om het publiek bewust te maken van locale producenten was er ook een prijs (Slow Food almanac) te winnen voor het publiek. Al met al leverde deze middag Slow Food zeven nieuwe leden op.
