28 maart 2010, Workshop Paasbrood bakken

Op Palmzondag 28 maart 2010 was ons convivium Kempen Meierij voor de tweede keer in haar bestaan te gast bij Wim van Gerwen alias Bakker Meelmuts voor een fantastische workshop paasbrood bakken.
 

Wim heeft een biologische bakkerij aan de Tongelresestraat 403 in Eindhoven (www.meelmuts.nl). De derde generatie “meelmutsjes”staat nu aan de deegmenger en Wim heeft meer tijd om cursussen en workshops te verzorgen voor jongeren met een licht verstandelijke beperking. Hij wordt hierin bijgestaan door Toon.
 

Met 15 personen hebben wij ook zo’n workshop mogen ondergaan. “In het zweet des aanschijns zult gij uw brood verdienen”, stond geschreven in de uitnodiging. Het was hard werken inderdaad, maar wel strak georganiseerd, zodat alles vloeiend in elkaar overliep. Kneden, rijzen, mengen, kneden, bakken, wegen, mengen, rijzen, bakken. Een hele broodmand vol mochten wij onder inspirerende aanwijzingen van Wim en Toon creëren. Veel Slow Foodleden hebben wel eens brood gebakken en beschikken over het algemeen wel over redelijke vaardigheden. Bij een echte bakker leer je toch weer extra kneepjes om het broodbakken technisch te perfectioneren. Een hopeloos kleverige massa wordt met gevoel en overgave, het lijkt wel therapeutisch, een luchtige deegbol, zacht als een babyhuidje, enkel en alleen door op de juiste wijze handmatig te kneden. Opbollen? Wim gaat achter je staan en pakt je hand vast en laat je voelen hoe je door met je handpalm zacht tegen de deegbol te duwen de lucht uit het deeg laat ontsnappen. Het inmengen van rozijnen moet met beleid gebeuren. De rozijnen mogen niet beschadigen omdat de suikers de broodgluten negatief beïnvloeden. Met een plastic spatel werden deegstukken afgesneden en werden de ingrediënten ingevouwen. Steeds opnieuw en zorgvuldig.

Het resultaat mocht er zijn; paasbrood, vlechtbrood met ei, kruidenbrood, kruidenbrood met ui. Het lijkt onwaarschijnlijk maar we hebben ook nog gezellig koffie met worstenbrood op en na afloop een welverdiend glas wijn.
Wat een passie voor Pasen. Bedankt Wim en Toon, wij houden ons graag aanbevolen voor een volgende keer.