Zwolse blauwvingers

De Zwolse blauwvinger is al jarenlang een van de best verkochte koekjes van banketbakkerij Van Orsouw op de Grote Markt in deze provinciestad. Het is een lichtgekleurd, langwerpig roomboterkoekje(de vinger) met op de bovenzijde een bruine vlek chocolade, symbool van het veelvuldig geld tellen, want hieraan hebben de Zwollenaren hun bijnaam te danken. In de middeleeuwen heerste er een zekere rivaliteit tussen de bewoners van Zwolle en Kampen.Het verdroot de Kampenaren,door hun buren spottend "Kampersteuren" genoemd, dat er voor de Zwollenaren geen scheldnaam bestond, en naarstig zochten ze naar een gelegenheid om er hun een te bezorgen. Die gelegenheid deed zich voor toen de Zwollenaren bij het gemeentebestuur in Kampen aanklopten om het klokkespel van de uitgebrande toren, ter aanvulling van de berooide gemeentekas, te koop aan te bieden.De kampenaren accepteerden, maar bedongen dat ze de koopprijs zouden uitbetalen in muntstukken naar eigen keuze.Dat gebeurde.Dagenlang zijn de Zwollenaren bezig geweest al dat geld te tellen en toen ze klaar waren, hadden ze allemaal blauwe vingers, Zwolse blauwvingers.

Blauwvingers recept
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Aantal personen: 6
Keuken: Regionaal
Smaak: Zoet
Techniek: Bakken in oven
Soort gerecht: Banket

Ingrediënten
200 gram boter, 175 gram basterdsuiker, 1 mespunt zout, 1 theelepel vanillesuiker, 1 ei, 200 gram bloem, 25 gram hazelnoten, boter, 50 gram poedersuiker, 1 eetlepel cacao, 1 eetlepel water.

Bereidingswijze
Roer de boter zacht in een kom. Doe de basterdsuiker, het zout, de vanillesuiker en het ei erbij en meng alles goed door elkaar. Zeef de bloem in gedeelten boven de kom en schep de bloem goed door het botersuikermengsel. Hak de hazelnoten fijn en schep ze door het deeg. Beboter de bakplaat. Doe het deeg in een spuitzak met een grote kartelmond en spuit daarmee reepjes deeg van ongeveer 9 cm. lang met een tussenruimte van 3 cm. op de bakplaat. Plaats de bakplaat in het midden van een voorverwarmde oven (175? C) en bak de koekjes in 15 minuten goudbruin. Laat de koekjes afkoelen op een rooster. Zeef intussen de poedersuiker met de cacao boven een kommetje en voeg er druppelsgewijs goed roerend ongeveer 1 eetlepel water aan toe. Roer tot er een glanzend chocoladepapje ontstaat en breng met een keukenkwastje een een kant van de koekjes chocolade aan in de vorm van een vingernagel.
 

Achterhoekse Naegelholt

Naegel=spijker, Holt=hout Het vlees werd met een spijker aan het hout geslagen om het te laten drogen. Vroeger hingen gegoede boerenfamilies - armere boeren hielden alleen varkens - hun Naegelholt in de ''wieme'', het plafond naast de vuurplaats. De wieme is een hekwerk van latjes aan de zoldering van de woonkamer, bij de haard. Hierdoor zal vroeger de naegelholt soms een lichte rooksmaak hebben gehad, afhankelijk van de afstand tot het open vuur.
Soms hing het daar wel 4 maanden lang, samen met de andere vleeswaren. Waar men het soms beschermde tegen uitdroging door er een doek omheen te hangen. Naegelholt werd bij uitstek gegeten als er bezoek kwam. Er werden 'mooie' (dunne) plakjes van gesneden en gereserveerd met een plakje tarwebrood - ook een luxe. Sommige ouderen halen hun Naegelholtjes nog vers bij de slager en laten ze thuis drogen, bijvoorbeeld in een kelderkast.
De naegelholt is van oudsher een puur product en dat willen we graag zo houden, het wordt uitsluitend gemaakt van de malse delen van het rund, liefst de muis. volgens het oude recept alleen droog gezouten “gepekeld”. Daarna wordt het vlees enkele weken tot soms enkele maanden op een ‘natuurlijke wijze lucht gedroogd’. Hoe langer naegelholt wordt gedroogd des te specifieker wordt de smaak.
Naegelholt is enigszins te vergelijken met runderrookvlees maar Naegelholt wordt niet gerookt maar lucht gedroogd, waardoor het zijn specifike smaak krijgt.
Er wordt ook geen water en zout ingespoten, zoals dit wel gebeurt bij runderrookvlees wat u bij de supermarkt kunt kopen.
Naegelholt is enigszins te vergelijken met in het buitenland bekende gedroogde vleeswaren zoals bündnerfleisch en bresaola

Recept met Naegelholt

0.5 liter slagroom
12 blaadjes gelatine
plakjes naegelholt
1000 gram monchou
4 rode paprika in zeer kleine blokjes, blancheren
2 bosje bieslook snipperen

gelatine oplossen in de slagroom
monchou hierin zalvig roeren
paprika en bieslook toevoegen, op smaak brengen met zout en grove peper
terrine bekleden met vershoudfolie
folie dakpans gewijs beleggen met het naegelholt
dun laagje monchoucrème spuiten
laagje op maat gesneden naegelholt hierop leggen, dit herhalen tot dat de juiste afmeting van de terrine is verkregen
oplaten stijven en dunne plakjes snijden
bewaren in koeling of diepvries
 

Kampersteur
Steur is een kraakbenige zoetwatervis, die wel 2 tot 3 meter lang kan worden. De steur speelt een rol in een legende. De vis werd gevangen om een maaltijd te bereiden voor de bisschop, die Kampen zou bezoeken. Deze annuleerde echter zijn bezoek wegens ziekte en de vis werd teruggegooid met een bel om zijn nek, zodat de steur gemakkelijk teruggevonden zou worden. Toen de bisschop later naat Kampen kwam, was de vis uiteraard verdwenen. In plaats van vis werden toen eieren klaargemaakt.

Recept voor Kampersteur
8 eieren, 60 gram boter, 60 gram bloem, 6 deciliter bouillon, zout, versgemalen peper, 2 eetlepels mosterd, 1 eetlepel fijngehakte peterselie.

Bereidingswijze:
Kook de eieren hard (ongeveer 8 minuten). Smelt intussen de boter in een pan en roer de gesmolten boter met de bloem tot een glad papje. Schenk er, scheutje voor scheutje, goed roerend de bouillon bij, breng aan de kook en laat op laag vuur 3 minuten doorkoken. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en roer er de mosterd door. Pel de eieren en snijd ze in de lengte doormidden. Leg de eieren met de bolle kant naar boven op een voorverwarmde schaal. Schenk de warme saus over de halve eieren, bestrooi met peterselie en dien de Kampersteur op met brood en boter.