De verdieping

Ons voedsel is – zoals dat tegenwoordig heet – een trending topic. Er wordt nationaal en internationaal veel over gepubliceerd. De Verdieping geeft de onderwerpen die in het magazine worden aangesneden de nodige verdieping mee. Door op het web gepubliceerde artikelen, en feiten en cijfers door middel van links bijeen te brengen. De redactie streeft daarmee de feiten en cijfers rondom een onderwerp te verzamelen en de kennis en kunde daarover in kaart te brengen.

Bij Slow Food Magazine 2013-1 Lente

Thema interview met Chris Kik

Voor bewegende beelden van

de expedities, zie You Tube: http://www.youtube.com/watch?v=gJdUpfBrd6g

OF: http://www.youtube.com/watch?v=kdz7x_4iiAA&feature=relmfu en de

National Geographic documentaire 'The seed hunter' met Ken Street (ICARDA,

Aleppo, Syrië).

Centrum voor Genetische bronnen in Nederland

(CGN) Tel. 0317-480884

Postbus 16 6700 AA Wageningen

E: cgn@wur.nl

Lees ook De Graanrepubliek van Frank Westerman.

Wie meer over oergranen en de beschikbaarheid daarvan wil weten kan zich

in verbinding stellen met: René Zanderink, rene@tripleee.nl, tel.

06-20444095.

Thema - Intermezzo - YFM en FFF

Ben jij onder de 35 jaar en wil jij deel uitmaken van de Youth Food Movement? Sluit je dan bij deze groeiende, bruisende beweging aan via de website van Slow Food Nederland, en vermeldt achter convivium 'Youth Food Movement'. Bekijk ook onze website: www.youthfoodmovement.nl. Het Food Film Festival wordt mede mogelijk gemaakt door Rabobank, Oxfam Novib en Jamie Magazine.

Rubriek Ark en zo

Het vlees van Marianne verkoopt nog steeds zeer goed. Al het vlees wordt jaarlijks verkocht, al dan niet tot worst, salami of ham verwerkt door slagerij John van Broekhuizen in Balkbrug. De restaurants Van Tarel in Taarlo en De Kaaswaag in Assen zetten regelmatig schapenvlees op de kaart. U bent van harte welkom tijdens de schaapsscheerdersfeesten op 24 en 25 juni bij de schaapskooi in Balloo.

Wilt u ook eens dit vlees proberen, u kunt het bestellen via: Herders van Balloo - Albert Koopman & Marianne Duinkerken, Crabbeweg 2, 9458 TE

Balloo, T: 06-14467033. Het kan vacuüm verstuurd worden.

Face a Foodie

Kijk naar Herman's 'TED X talks', met een knipoog, van drie minuten op You Tube: www.lekkeretrek.com.

Richard Johnson is de man achter de verkiezing van de British Streetfood

Revolution Awards. Hij is een landelijk bekende journalist en

televisiepersoonlijkheid. Zijn geschreven werk is te lezen op: www.rjsj.demon.co.uk. Hij is initiatiefnemer van het British street food

festival. www.britishstreetfood.co.uk. En hij heeft hierover een boek

geschreven: Street Food Revolution.

Ook leuk om in de gaten te houden in Nederland:

http://www.thefoodlineup.nl/

Bij Slow Food Magazine 2012-4 Winter

Web-adressen en andere informatie behorend bij het winternummer van Slow Food Magazine (2012-04)

Ark enzo - Lakenvelders

Lakenvelder vlees bestellen: info@korenblik-lakenveldervlees.nl of tel. 0573-432286.

Zie voor een promotiefilmpje: http://vimeo.com/30974665. Overige info over het vlees: Ad van der Salm Mobiel 06-53378470.

Convivia met een missie - Gezond, puur en uit eigen streek in de schoolkantine

Heeft u belangstelling voor dit project? Wilt u als schoolleider, ouder of in een andere hoedanigheid extra informatie dan kunt u contact opnemen met Annette van Ruitenburg voorzitter van Slow Food Texel. Wij delen graag onze ervaringen en geven advies voor gezonde schoolkantines en restaurants waar gezond, streek- en duurzaam eten gewenst is. Annette is tevens de uitgever en mede-auteur van 'Het geheim van de zoete Sommelbes.' Over een groep kinderen wat op schoolreis is naar Texel en van alles proeft en ontdekt. Een kook-, lees- en informatieboek over ons eten. Het boek wordt tevens gebruik in de lessen voeding op de O.S.G. Het boek kreeg in 2011 de prijs voor duurzaam kookboek. www.annettevanruitenburg.nl

Rob Vos eigenaar van De Pelikaan - www.depelikaancatering.nl

Eten & cultuur – Slowfood in de Bourgogne

Ferme La Ruchotte: www.laruchotte.fr

Ferme des Levées : http://panierdebourgogne.free.fr/producteurs/volatier.html

La Ruche morvandelle : www.laruchemorvandelle.biz/

Les Champs du Destin: http://leschampsdudestin.com/

Eerlijk werk – Toverdrank uit de Betuwe

Het is mogelijk om de stokerij van Lubberhuizen en Raaff op afspraak te bezoeken. Kijk op www.lubberhuizen-raaff.nl

Bij Slow Food Magazine 2012-3 Herfst

Meer informatie bij artikel Vragen aan Esmé Wiegman-van Meppelen Scheppink (CU) (Amuse):

De tien punten uit de CU-notitie over het Gezamenlijk Europeesch Landbouwbeleid:

1. De maatregelen voor de 30 procent vergroening worden uitgebreid met dierenwelzijn (waaronder weidegang), duurzame stallen (waaronder aanpassingen die nodig zijn binnen de PAS/Natura 2000) en precisielandbouw. Boeren kiezen de maatregelen die bij hun bedrijf en omgeving passen, na overleg op regionaal niveau. Dit betekent een flexibilisering van de voorstellen, die hierdoor meer worden toegespitst per land en regio. Ook de keuzevrijheid en ruimte voor ondernemerschap voor de boer neemt toe.

2. De maatregelen voor de 30 procent vergroening worden niet gekoppeld aan de basispremie, maar vormen een mogelijkheid om meer premie (top-up) te krijgen. Dus geen bestraffing wanneer boeren tekortschieten, maar een prikkel om te investeren in duurzaamheid.

3. De vereenvoudiging krijgt concreter vorm. Toeslagen die gericht zijn om specifieke omstandigheden in een gebied vallen onder pijler 2. Pijler 1 vormt de echte ‘boerenpijler’ en bestaat zoveel mogelijk uit inkomstenondersteuning en de 30 procent vergroening.

4. Agrarisch natuurbeheer valt binnen de 2e pijler. Het GLB richt zich voornamelijk op actief producerende boeren, en in dat licht is natuurbeheer een nevenactiviteit. Boeren buiten de EHS betalen niet de rekening van bezuinigingen op het natuurbeleid.

5. Nederland wordt in de herverdelingsvoorstellen onevenredig hard geraakt. De herverdeling op zichzelf is een logisch gevolg van de uitbreiding van de EU, maar moet geleidelijker worden ingevoerd, zodat boeren kans hebben om voor te sorteren op de nieuwe situatie.

6. Er komt een geleidelijke overgangsregeling, waardoor de klappen door de overgang naar de hectarepremie (flat-rate) gedempt kan worden. De intensieve melkveehouderij, vleeskalverhouderij en zetmeelaardappelteelt worden als kwetsbare sectoren benoemd.

7. Om de productie van eiwitrijke gewassen vlot te trekken, worden tijdelijke investeringen gedaan om deze maatschappelijk gewenste teelten te stimuleren.

8. De ruimte die wordt geboden om de ‘zachte landing’ te bewerkstelligen om de afschaffing van de melkquota op te vangen, wordt naar voren gehaald. Zo kunnen boeren zich voorbereiden op de daadwerkelijke afschaffing van de quota. Nu lopen boeren een achterstand op omdat de quota in andere landen van de EU al geen beperkende rol meer spelen.

9. Er vindt geen herkoppeling van de basispremie aan de productie plaats. Dit is een stap terug.

10. Het aftoppingsniveau gaat omlaag, zodat de basispremie voor kleine boeren omhoog kan. Zo komt het geld terecht bij de boeren die het het meest nodig hebben, en niet bij de boeren met het meeste grond.

Interview met Carolyn Steel door René Zanderink - Voedsel is macht

In het interview vragen zowel de geïnterviewde als de interviewer zich af hoe de aardappel in Nederland vast grond om de wortels heeft gekregen. Het antwoord is te vinden bij Eenvoudig maar voedzaam van Jozien Jobse-Van Putten.

De acceptatie van de aardappel is complex, dat wel, maar een belangrijke stoot is de schaarste van graan geweest. De aardappel is makkelijk in het menu in te passen en rond 1800 werd het het belangrijkste voedingsmiddel voor de armen. Daarna heeft de aardappel, weer mede door de schaarste van het graan, zich ophoog gewerkt naar de hogere lagen.

Meer informatie bij artikel Opmars van de stadsbij (intermezzo):

www.jaarvandebij.nl

www.dakakkers.nl

bijenopdebieb.wordpress.com

Meer informatie over stadslandbouw in het algemeen:

www.dakboerin.nl

http://stadslandbouwschiebroek.blogspot.nl/

Meer informatie over de Chaamse Pel:

Te koop (op bestelling)

De Walnoothoeve(n)
Oude Bredasepostbaan 17
4741 SM HOEVEN

Winkel: vrijdag 9.00-18.00 uur, zaterdag 9.00-17.00 uur

http://www.walnoothoeven.nl/

Restaurants die de Chaamse Pel serveren:

Het Klooster van Alphen (Alphen, NB)
Bistro De Baronie (Breda)
Vermeer (Amsterdam)

De Opera (Den Bosch)

De Zwaan (Etten-Leur)

De Weerelt (Turnhout, België)

Bij het artikel Eten & cultuur de reisinformatie over de Marken

Vliegen

Wij vlogen met Ryain Air vanaf Weeze (Dusseldorf-Duitsland) op Ancona. Vanuit Nijmegen is het mogelijk om met een pendelbus te reizen richting Weeze. Lufthansa vliegt vanaf Brussel op Ancona. Met KLM vlieg je via München op Ancona.

Eten

Bij de agricampagna in Monte Martello eet je letterlijk bij de boer. De gerechten zijn allesbehalve ‘boers’ maar zeer verfijnd. Er wordt gekookt met seizoensgebonden groenten en producten uit de regio.

Agriturismo Campagna, Serra di Pigno - Cagli

Salsamentaria in Fabriano is de plek waar je de beste vleeswaren uit de regio kunt eten.

Salsamentaria Taverne, Viale Piero Miliani, 16, Fabriano

In Urbino lunchten we in restaurant Al Cantuccio en proefden we de regionale kaasspecialiteit caciotta. Het is een frisse harde kaas met een delicate smaak en in combinatie met gemarineerde olijven is dit wederom een culinaire ontdekking. Al Cantuccio, Via Bocca Trabaria 4, Urbino

Logeren

Wij logeerden in Ca’Palazzo bij Wijnand Luttikholt en Margreet Drost. In totaal zijn er 8 appartementen van verschillende grootte met een totaal van 14 afzonderlijke slaapkamers. Veel slaapkamers hebben een eigen badkamer. Elk appartement heeft een keuken of pantry en eigen terras. Ca'Palazzo heeft een flink zwembad een terras met zicht op de bergen. In het voor- en najaar wordt het zwembad verwarmd door zonnepanelen. Het sfeervolle restaurant, met professionele keuken, is met veel zorg teruggebracht in de originele staat met authentieke bloemmotieven op de muren.

Meer informatie op HYPERLINK "http://www.capalazzo.com" www.capalazzo.com

Ca’Palazzo, Fenigli 51, 61045 Pergola

Reisorganisatie Natuurlijk Reizen organiseert compleet verzorgde reizen naar de Marche. Zie voor meer informatie: www.natuurlijkreizen.nl

De Nederlands sprekende gids Antonella Ghiani die ons rondleidde in Corinalo en Fabriano is bereikbaar via makelaardij Laurentina Immobiliare. www.

Behorend bij het artikel Melkschapenkaas - Slow Food Magazine - lente 2012

http://nl.wikipedia.org/wiki/Schapenkaas

www.dezeekraal.nl/

www.dekooihoek.nl

www.dikhoeve.nl

www.schapenboerderij.nl

www.schapenhouderij.com

http://www.dezeekraal.nl/

Links behorend bij het het artikel Bijzondere bonen bij De Cuynder (voorjaar 2012).
www.decuynder.nl
www.deheerenvanharinxma.nl
www.restaurant-hetambacht.nl

Behorend bij Wat kruipt daar over mijn tong? (Slow Food Magazine - lente - 2012)

Op de universiteit van Wisconsin in de VS werd in 1988 begonnen met het maken van een Food Insects Newsletter (http://www.foodinsectsnewsletter.org/). Het viermaandelijks verschijnende tijdschrift ging de hele wereld over met een breed scala aan artikelen over insecten als bron van voedsel en recepten. De verzamelde nummers zijn gebundeld tot een boek. Fascinerende lectuur.

Ook zeer de moeite waard: Het fotoboek van Peter Menzel Man eating bugs met zeer illustratieve begeleidende verhalen. (http://www.menzelphoto.com/books/meb.php)

Voor een heel onderhoudende video kijk eens op: http://cargocollective.com/ento/About

Kwekerijen van insecten voor menselijke consumptie:

Kreca (buffalowormen): www.kreca.com

Insectenkwekerij Van de Ven (meelwormen): www.insectenkwekerij.nl

MIK-Meertens (sprinkhanen): www.mik-meertens.nl

Bugs Originals (gevriesdroogde insecten): www.bugsplaza.nl

Links bij het artikel Verslag van een housesitter in Kaapstat - SFM - lente 2012.

www.yvettevankempen.nl

http://slowfoodcapetown.co.za/

http://www.seed.org.za/

http://soilforlife.co.za/

http://www.eatfortheearth.com/

www.stadslandbouwtilburg.nl

Informatie behorend bij het interview met René Wijffels - SFM - lente 2012
http://www.kennislink.nl/system/files/000/013/591/original/17.flv?1245766303

http://www.wur.nl/NL/onderzoek/ResearchBlog/2011/06/17/algengroenetoekomst.htm

http://www.commondreams.org/view/2012/04/02

Informatie over bijen:

Lees of download hier de flyer van het Slow Food Platform Bijenbehoud.

www.disasterinthemaking.com

www.honingbank.nl ( Koninginnebank,den Haag)

www.boerenlandvogels.nl

www.labanquedumiel.org

www.farmlandbirds.net

www.zutphenbijenstad.nl ( permacultuur/bijenlint/natuurlijk imkeren )

www.smallbluemarble.org.uk

www.toxicology.nl (Experimental Toxicology Services Nederland B.V. )